В данном случае рис работает вместо муки, скрепляя массу.
- 2 ст сухого нута (+ 1,5 чл соли + 0,5 чл соды)
- 1 ст отваренного риса (у меня был бурый рис)
- 2 маленькие луковички (или одна большая)
- 5-7 зубчиков чеснока
- 1 чл соли
- 1 чл молотого кумина
- 1 чл молотого чили
- 1 чл молотого чёрного перца
- ½ чл кардамона
- пригоршня измельчённого укропа
- пригоршня измельчённой петрушки
- нейтральное растительное масло для жарки
Нут отвари с солью и содой до готовности.
Рис перемeли с зеленью и приправами ручным блендером или в кухонном комбайне. Добавь готовый остывший нут, ещё раз всё вместе перемeли, но не совсем в пасту, а чтобы осталась крупнозернистая структура, иначе готовые фалафели могут быть суховаты.
Готовое «тесто» охлади в холодильнике 1-2 часа (я в это время делаю хумус). Из теста скатай шарики и обжарь в обильном растительном масле (масло должно быть очень горячим – 200′ С). Одновременно обжаривается 4-5 шариков на сковороду, если загружать больше, то температура масла падает, и фалафели могут развалиться.
Готовые фалафели хорошо выложить на несколько минут на бумажные полотенца, чтобы ушли излишки масла.
Фалафели можно готовить и в духовке, но тогда они получаются суховатыми, моему семейству больше нравится классический вариант.
Приятного!
(с) Таниа Хаасма
